Baghali Polo! En ljuvlig blandning av saftiga köttbitar och sötma från grön ärta som smälter i munnen

Baghali polo, en klassisk persisk rätt från Zagrosbergen, är ett mästerverk av smak och textur. Den kombinerar den härliga aromen av ris kokat till perfektion med saftiga köttbitar och den söta, behagliga smaken av färska grönärter.
Traditionellt serveras baghali polo med en krispig brödskorpa som kallas “tahdig”. Tahdigs hemlighet ligger i att riset långsamt kokas i en gryta med tjock botten, vilket leder till att det bildar en gyllene skorpa längs kanterna. Den här skorpan är en eftertraktad delikatess och anses vara den krönan på verket av baghali polo.
Historien bakom Baghali Polo:
Baghali polo har serverats i Iran i århundraden, och dess historia är lika fascinerande som dess smak. Rätten sägs ha sitt ursprung i Zagrosbergen, där den blev en populär rätt bland nomader och bönder.
Denna plats är känt för sina grönskande kullar, perfekt för att odla ärtor. De lokala bönderna kokade ofta ris med färskt dill och grön ärta, vilket resulterade i den ikoniska baghali polo som vi känner till och älskar idag.
Baghali Polo – En kulinarisk upplevelse:
Denna traditionella rätt är inte bara en måltid utan en fullständig kulinarisk upplevelse. Den kombinerar en mängd olika smaker och texturer, vilket gör varje tugga till en fröjd.
- Ristet ris (Chelow):
Baghali polos grund är det perfekta kokta riset, som kallas “chelow”. Det är karakteristiskt vitt och fluffigt med separata korn. Risen kokas i saltat vatten med ett par droppar olja för att förhindra klibbighet. För en autentisk smak, tillsätt en matsked smör eller ghee till riset efter kokningen.
- Saftiga köttbitar:
Baghali polo kan göras med olika typer av kött, som lamm, nötkött eller kyckling. Köttet marinieras ofta i kryddor som saffran, kummin och gurkmeja för att ge det en djup smak. Det är viktigt att köttet tillagas till rätt grad av ömhet, vilket ger en härlig kontrast till det mjuka riset.
- Grön ärta (Baghali):
Den söta smaken av färska grönärter är den som ger baghali polo dess namn. Grönärterna kokas försiktigt tills de är mjuka men behåller sin krispiga konsistens. Dill är också en viktig ingrediens i rätten och bidrar till den friska smaken.
Hur man gör Baghali Polo:
Att göra baghali polo hemma kan verka komplicerat, men med lite tålamod och rätt teknik kan du skapa en fantastisk rätt som imponerar på alla.
-
Förbered riset: Skölj ris i kallt vatten tills vattnet är klart. Blötlägg riset i saltvatten i minst 30 minuter.
-
Marinera köttet: Marinade köttbitarna med saffran, kummin, gurkmeja och lite salt. Låt marinaden dra i minst 1 timme.
-
Koka grönärterna: Koka grönärta och dill i kokande vatten tills de är mjuka men fortfarande har lite krisp.
-
Förbered tahdig: Hetta upp olja i en tjockbottnad gryta. Lägg hälften av riset i grytan, tryck sedan ner en del av köttbitarna. Sprid resterande ris över köttet och toppa med grönärterna.
-
Stek Baghali Polo: Täck grytan med ett lock eller folie. Låt riset koka på låg värme i cirka 45-60 minuter, beroende på mängden.
-
Servering: Ta bort locket och försiktigt vänd baghali polo. Lägg den på en tallrik och dekorera med krispig tahdig.
Baghali Polo är en ikonisk persisk rätt som erbjuder en unik blandning av smaker och texturer. Den söta grönärten, det saftiga köttet och det perfekta kokta riset gör baghali polo till en maträtt att älska!
** Baghali Polo vs Andra Persianska Maträtter:**
Rätt | Smakprofil | Ingredienser |
---|---|---|
Baghali Polo | Sötsyrlig, kryddig | Ris, grön ärta, dill, kött (lamm eller kyckling) |
Ghormeh Sabzi | Savory, örtig | Kött (lamm), kidneybönor, persilja, koriander, fen Greeksk dill |
Tahchin | Krämig, knaprig | Ris, kyckling, yoghurt, saffran |
Baghali polo är en unik rätt som skiljer sig från andra populära persiska maträtter. Dess sötsyrliga smakprofil och användning av grön ärta gör den till ett perfekt val för de som söker en annorlunda kulinarisk upplevelse.