Baghali Polo ba Mahicheh – En ljuvlig symfoni av saftiga köttbitar och aromatiska örter!

När det gäller persisk mat är variationen i smaker och texturer verkligen slående. Från den söta och syrliga smakprofilen hos “fesenjan” till den djupt umami-rika smaken av “ghormeh sabzi”, har persisk mat en magisk förmåga att förföra smaklökarna. Idag vill jag dela med mig av en riktig pärla från Irans kulinariska landskap: Baghali Polo ba Mahicheh, en ikonisk rätt som kommer direkt från Shiraz, en stad känd för sin poesi, sina trädgårdar och förstås, sin utsökta matkultur.
Baghali Polo ba Mahicheh översätts grovt till “gröna bönor ris med lamm”. Men att reducera denna fantastiska skål till bara dessa ord gör den ingen rättvisa. Baghali Polo ba Mahicheh är en perfekt symbios av texturer och smaker, där saftiga lammsteg möter fluffigt ris kokt i gröna bönsaft, kryddat med saffran och andra aromatiska örter.
Vad gör Baghali Polo ba Mahicheh så speciell?
Den hemliga ingrediensen i Baghali Polo ba Mahicheh är utan tvekan den långa tillagningstiden som låter lammet bli mört och smakrikt, smältande i munnen med varje tugga. Lammet marineras ofta i en blandning av yoghurt, lök, saffran och kryddor för att förhöja smaken ytterligare.
Ris är lika viktigt i Baghali Polo ba Mahicheh. Det kokas långsamt och varsamt i gröna bönersaft, vilket ger det en unik och subtil smak. Risens konsistens är perfekt: fluffigt och separerat, men samtidigt mjukt och krämigt.
En djupare dykning:
Baghali Polo ba Mahicheh är inte bara ett recept; det är en tradition som går tillbaka århundraden i Shiraz. Maträtten serveras ofta vid speciella tillfällen och firanden.
Hur man njuter Baghali Polo ba Mahicheh som en riktig expert:
-
Temperatur: Baghali Polo ba Mahicheh bör serveras varmt, precis när lammet är mört och ris är fluffigt.
-
Tillbehör: För att komplettera den komplexa smaken av Baghali Polo ba Mahicheh rekommenderar jag att du serverar det med en skål torr yogurt (mast-o khiar), krispiga picklade grönsaker eller en fräsch sallad.
-
Dricka: En lätt och fruktig dryck som citronjuice eller persisk “doogh” (en yoghurtbaserad drink) passar utmärkt till Baghali Polo ba Mahicheh.
Baghali Polo ba Mahicheh är mer än bara mat. Det är en upplevelse, ett sätt att koppla av och njuta av den rika kulturen i Shiraz.
(Se tabell nedan för ingredienser och steg-för-steg instruktioner)
Ingrediens | Mängd |
---|---|
Lammkött (skuldra eller ben) | 1 kg |
Gröna bönor (färska eller frysta) | 200 g |
Långkornig ris | 3 koppar |
Gul lök | 2 medelstora |
Saffran | En liten nypa |
Yoghurt | ½ kopp |
Olivolja | 2 msk |
Kryddor: Salt, svartpeppar, kummin, turmerik | Enligt smak |
Instruktioner:
-
Marinera lammet i yoghurt, hackad lök, saffran, kryddorna och lite olivolja i minst 4 timmar (eller över natten för bästa resultat).
-
Koka gröna bönorna tills de är mjuka men fortfarande håller formen. Sila av vattnet och spara det.
-
Koka riset enligt paketets instruktioner, men ersätt hälften av kokvattnet med gröna bönsaft.
-
Stek det marinerad lammet i en stor panna eller gryta tills det är gyllene brunt på alla sidor.
-
Tillsätt kokt vatten till halva höjden av köttet, täck och låt sjuda långsamt i 1-2 timmar, tills köttet är mört.
-
När lammet är klart, ta bort köttet ur grytan och skär det i bitar.
-
I den samma gryta som du kokade lammet, blanda riset med gröna bönorna och ett par skedar av lammspettenskokvattnet.
-
Lägg tillbaka köttbitarna på riset och fördela dem jämnt.
-
Täck grytan och låt den sjuda i ytterligare 15-20 minuter, tills ris och kött är genomvarma.
-
Servera Baghali Polo ba Mahicheh varm med torr yoghurt och picklade grönsaker.
Ett sista tips: Om du inte hittar färska gröna bönor kan du använda frysta. Men om du har möjlighet, rekommenderar jag starkt att använda färska för en mer intensiv smak.
Baghali Polo ba Mahicheh är en maträtt som garanterat kommer att imponera på dina gäster. Det är en riktig fest i munnen!